Foto: Sitio web Gobierno de México
En el corazón de Jalisco, donde la gastronomía es identidad y el maíz es el alma de la cocina, el tejuino se alza como una de las bebidas más queridas por los tapatíos. Cada 19 de marzo, Guadalajara celebra el Día Municipal del Tejuino, una fecha dedicada a honrar este elixir ancestral que ha refrescado generaciones.
Sabor y tradición en cada sorbo
El tejuino es más que una bebida; es un símbolo de tradición. Elaborado a partir de maíz fermentado con piloncillo, su proceso de preparación es una herencia transmitida de generación en generación. Su sabor, que combina lo dulce con lo ácido gracias al toque de limón y sal, lo convierte en el compañero perfecto para los días calurosos de Jalisco.
Aunque su origen se remonta a los pueblos indígenas del occidente de México, el tejuino ha perdurado en la cultura tapatía, adaptándose y evolucionando sin perder su esencia. Servido con hielo picado o nieve de limón, cada vaso es un recordatorio de la riqueza gastronómica de la región.
Una fiesta para celebrar el tejuino
Este año la celebración se adelantó al domingo 16 de marzo, permitiendo que más personas disfruten en familia de un tejuino gratuito en distintos puntos de la ciudad. Plaza 18 de Marzo, Paseo Alcalde y la Glorieta Minerva fueron las sedes donde los amantes de esta bebida se refrescaron y brindaron por la tradición.
Más allá de ser una celebración, esta festividad reconoce a los productores locales que han mantenido viva esta costumbre y refuerza la importancia de preservar las raíces culinarias del estado.
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