Imagen vía Facebook Michoacán
Originarias de Michoacán y de origen purépecha, las corundas son un delicioso tamal hecho con una masa de maíz blanco, mezclada con manteca de cerdo, agua, leche y sal, envuelta en hojas de caña de maíz. Lo que las hace tan especiales es su forma triangular, que se obtiene al enrollar la masa en la hoja de caña, creando una figura con seis lados y cinco puntas en su versión más tradicional.
En regiones como Pátzcuaro, Cuitzeo, Zirahuén, Tzintzuntzan y la Cañada de los Once Pueblos, se cuece el maíz en cenizas para soltar el hollejo y luego se muele para formar la masa. Esta tradición ha sido transmitida por generaciones, reflejando el trabajo del campo mexicano y las técnicas prehispánicas.
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Las corundas se disfrutan bañadas en salsa verde o roja, acompañadas de queso cotija o añejo, y a veces con crema y rajas de chile poblano o chilaca. Esta preparación se conoce como atapakua khurhúnda, que en purépecha significa corundas en salsa o mole.
Corundas: Un platillo que lleva la historia de México
Símbolo de la astronomía mexicana, pues su profundo origen prehispánico representa tanto el trabajo del campo como el legado de los pueblos indígenas. Como muestre de ello en 2020, México produjo 27 millones 424 mil 527 toneladas de maíz, un ingrediente esencial en muchas de nuestras recetas tradicionales.
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Un platillo que imperdible a la hora visitar Michoacán, pues su sabor envolvente es una delicia al paladar desde el primer bocado, aunque también se pueden preparar desde casa y disfrutar de un manjar ancestral lleno de historia y sabor.
