Las melcochas son un dulce típico en México, y cada estado tiene su propia forma de elaborarlo. Sin embargo, en el municipio de Santa María de los Ángeles, Jalisco, este manjar se disfruta de una manera única y especial. La tradición de hacer melcochas en esta localidad se remonta a la señora Celia Ortega, quien fue pionera en la elaboración de este dulce. Celia compartió su pasión y conocimientos con su hija, María de Lourdes Alemán Ortega, quien continúa con la tradición familiar.
María de Lourdes destaca que las melcochas son un dulce muy sano y no considera que sean chatarra, ya que se elaboran con ingredientes naturales como limón, piloncillo, canela, nuez y agua. Este enfoque en los ingredientes frescos y locales es una de las razones por las que las melcochas de Santa María de los Ángeles tienen un sabor y calidad excepcionales.
Elaboración de Melcochas
hacer melcochas es bastante sencillo y realmente divertido. Primero, se empieza cocinando un poco de piloncillo con agua y un toque de canela en una olla. Necesitas es que el piloncillo se disuelva completamente, así que se deja en el fuego hasta que eso suceda.
Luego, cuando se tiene la mezcla caliente, se agrega un buen chorro de jugo de limón. Eso le da un sabor único y un toque fresco. Es increíble cómo el limón puede realzar el dulce.
Ahora viene la parte más divertida: batir la mezcla. Se debe de hacer constantemente para que tome una textura cremosa y elástica. Esta parte es clave, ya que le da esa consistencia característica que tanto nos gusta.
Una vez que está todo bien mezclado y tiene la textura perfecta, se vierte sobre una superficie plana para que se enfríe un poco. Cuando ya no quema tanto, se le da forma y ¡listo! Tienes unas deliciosas melcochas listas para disfrutar.
Así es como se hacen, y es increíble ver cómo una tradición familiar se convierte en un dulce tan querido en Santa María de los Ángeles.
