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La machaca es un platillo tradicional de los estados del norte de México, generalmente se utiliza carne de res para su elaboración, aunque puede variar por estado o región. Para prepararla se sala la carne para posteriormente secar al sol por días con el fin de molerla.
El nombre machaca se debe a la acción de machacar la carne con una piedra o palo contra un tronco de mezquite. Su origen data del siglo XVIII con la llegada de reses a los estados del norte, con el objetivo de prevenir su desperdicio se optó por un método de conservación que sea eficaz y duradero.
Esta manera de conservar la carne se volvió muy común en Sonora y Sinaloa, estados en el que es fácil encontrar un tronco que sirva específicamente para preparar de esta forma la carne; aunque eso no frenó su expansión a estados como Chihuahua o Monterrey, que también han incorporado la machaca a su gastronomía.
La machaca es una excelente opción de preparación para la carne si se desea conservar por tiempos largos y existen infinidad de recetas que se pueden preparar con machaca, pero particularmente brillan dos platillos:
Burritos de machaca
Los burritos forman parte fundamental de la gastronomía tradicional de Baja California Sur, que se fueron popularizando son el paso del tiempo por su rápida elaboración y practicidad; los burritos pueden ir rellenos de diversos guisos y alimentos.
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Los ingredientes que se utilizan más en la elaboración de este delicioso platillo son el frijol, queso, carne deshebrada, machaca de res o mantarraya, papas con chorizo o huevo.
Machaca con huevo
Se cree que la machaca con huevo se originó en el año 1928 mientras se construía el tramo de la Carretera Federal México 85 hacia Nuevo Laredo.
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Este platillo se prepara con huevo, machaca, chile, cebolla y aceite, acompañado de frijoles y tortillas de harina; es considerado como desayuno o cena típica de los estados de Nuevo León, Sonora y Sinaloa.
La versatilidad de la machaca hace de ella un ingrediente esencial en la gastronomía mexicana, uniendo historia y sabor en cada platillo.
