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En México, chefs y expertos gastronómicos están liderando una cruzada culinaria para preservar recetas ancestrales y proteger ingredientes únicos como el pescado pejelagarto, el chile amashito y el cacao. Estos esfuerzos buscan evitar que los sabores que forman parte de la identidad cultural mexicana se pierdan con el tiempo.
Cocinando historia y tradición
Chefs como Maru Toledo, Lupita Vidal y Nico Mejía recorren comunidades para documentar la riqueza de la gastronomía mexicana, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010. Desde platillos olvidados como el “turco” de Jalisco hasta técnicas culinarias tabasqueñas, estos proyectos no solo rescatan sabores, sino también historias de resiliencia.
Cocina como acto de amor
“La cocina es un acto social, político y de responsabilidad”, dice Lupita Vidal, quien promueve la sustentabilidad y el consumo de ingredientes locales. Por su parte, Nico Mejía busca dignificar la cocina indígena, desafiando estigmas y mostrando su profundidad cultural en libros que pronto estarán disponibles gratuitamente. Con cada receta salvada, estos chefs no solo preservan tradiciones, sino que fortalecen el vínculo entre México y su diversidad gastronómica, recordándonos que cada plato cuenta una historia digna de ser celebrada.
