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El maíz es mucho más que uno de los alimentos básicos de México. Este grano también es protagonista de bebidas tradicionales que conservan sabores, técnicas y costumbres heredadas de los pueblos originarios. Estas son ocho de las más conocidas.
1. Pozol
De origen maya chontal, el pozol se prepara con masa de maíz y cacao. Antiguamente era consumido por viajeros y trabajadores para obtener alimento e hidratación. Actualmente es tradicional en Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Yucatán.
2. Tejate
Originario de los Valles Centrales de Oaxaca, el tejate combina maíz, cacao, hueso de mamey y flor de cacao. Su característica espuma blanca lo distingue y antiguamente se relacionaba con ceremonias.
3. Tejuino
Típico de Jalisco y el Occidente de México, se prepara con masa de maíz fermentada, piloncillo y limón. Su fermentación lo distingue de otras bebidas tradicionales.
4. Tascalate
El tascalate, originario de Chiapas, mezcla maíz, cacao y achiote. Puede disfrutarse frío o caliente y su tradición también estuvo vinculada con el amor.
5. Atole / Champurrado
Una de las bebidas mexicanas más populares. Se prepara con maíz cocido y puede combinarse con vainilla, cacao, anís, miel, azúcar o piloncillo.
6. Pinole
El pinole parte del maíz tostado y molido, al que pueden añadirse canela, chocolate o cacao. También puede prepararse con leche y azúcar.
7. Tesgüino
También llamado batari o sowiki, se elabora con maíz germinado, molido y fermentado, por lo que puede contener alcohol. Tiene presencia en comunidades indígenas y se utiliza en celebraciones.
8. Piznate
Tradicional de Nayarit y Guerrero, se prepara con maíz cocido, tostado y molido, además de piloncillo. Puede servirse frío, especialmente durante la temporada de calor.
Un legado que sigue vivo
Estas bebidas muestran la enorme versatilidad del maíz y su importancia en la identidad gastronómica mexicana. Cada preparación conecta a las nuevas generaciones con conocimientos y tradiciones que tienen raíces ancestrales.
Recuperado de: Sitio web Gobierno de México
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