Imagen: Guelaguetza.oaxaca.com / Gobierno de Oaxaca
La Guelaguetza no solo es la máxima celebración cultural de Oaxaca, también es una fiesta donde la gastronomía ocupa un lugar central. Bajo el significado zapoteco de “dar y recibir”, las ocho regiones del estado comparten sus recetas más representativas, convirtiendo cada edición en un recorrido por la riqueza culinaria oaxaqueña.
Los moles, protagonistas de la celebración
Entre los platillos más tradicionales destacan el mole negro, el coloradito, el amarillo, el chichilo, el estofado y la segueza, preparados con carnes como guajolote, pollo o cerdo y acompañados con arroz blanco y tortillas de maíz nixtamalizado.
En Tlacolula de Matamoros también son tradicionales las empanadas, tlayudas, molotes, chiles rellenos, nicuatole y el caldo de piedra, mientras que la segueza, elaborada con maíz criollo amarillo, chile guajillo, miltomate y especias, es una de las recetas más representativas de la región.
Bebidas y antojitos que acompañan la fiesta
La experiencia gastronómica se complementa con bebidas típicas como el tejate, el agua de horchata con fruta y nuez, el chocolate atole, el mezcal y el tradicional tepache, bebida elaborada con piña, panela, canela y pulque que forma parte de antiguos rituales.
Durante las mayordomías también se sirven pan de cazuela, marquesote e higaditos, un platillo preparado con huevo, gallina, jitomate, cebolla y especias.
Una tradición que une cultura y cocina
Más que alimentos, estos platillos representan la identidad de Oaxaca. Cada receta refleja la historia, los ingredientes y las costumbres de sus comunidades, convirtiendo a la Guelaguetza en una celebración donde la música, las danzas y la cocina tradicional se unen para compartir el legado cultural del estado con visitantes de todo el mundo.
Recuperado de Gobierno de Oaxaca / Gudó magazine
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