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Colorado busca beneficiar a los cocineros caseros con la propuesta legislativa “Ley Tamal”, que les permitirá vender alimentos perecederos elaborados en sus propias cocinas, algo que actualmente está prohibido en el estado
La ley bipartidista será debatida esta semana en el congreso de Colorado con el objetivo de apoyar a emprendedores y a inmigrantes que usan sus habilidades culinarias para generar ingresos, pero que enfrentan multas bajo la legislación vigente.
La legisladora demócrata Mónica Durán, que encabeza la iniciativa, declaró a medios locales que se busca eliminar “regulaciones irrelevantes que dificultan que los cocineros vendan sus productos y generar mejores oportunidades de conseguir un salario digno”.
Actualmente, la ley en Colorado solo permite la comercialización de alimentos no perecederos, como pan, miel o especias, elaborados en cocinas domésticas no inspeccionadas. Esto deja fuera productos tradicionales como tamales, jugos frescos o postres con crema, que son parte clave de la economía informal de muchas familias.
La “Ley Tamal” contempla requisitos para garantizar la seguridad alimentaria, como el preenvasado de los productos, evitar el contacto directo con las manos, capacitación obligatoria en manejo de alimentos, un límite de cinco productos por vendedor y un tope de ingresos anuales de 150 mil dólares.
Además, las autoridades sanitarias podrán recuperar costos en caso de investigaciones por incumplimiento, lo que busca mantener controles sin frenar la actividad económica.
La propuesta ya fue aprobada en comités de la Cámara de Representantes estatal y ahora espera su discusión y votación en el pleno.
El contexto demográfico refuerza la relevancia del proyecto: según datos recientes de la Oficina del Censo de Estados Unidos, casi uno de cada diez habitantes en Colorado es inmigrante, muchos de ellos vinculados al sector alimentario.
De aprobarse, la ley podría abrir nuevas oportunidades para miles de familias, formalizando una actividad que por años ha sido parte esencial de la economía y cultura de comunidades latinas en Estados Unidos.
